Dominio d'Echauz

Hay bodegas que nacen para hacer vino y otras en las que el vino es la consecuencia de algo mucho más grande. Dominio d’Echauz pertenece claramente al segundo grupo.

El proyecto de la familia García-Baigorri se encuentra en Zayas de Báscones, en la parte más nororiental de la Ribera del Duero soriana. Allí, alrededor de los 1.000 metros de altitud, conviven viñedo, bosque y diferentes cultivos en una finca de casi 800 hectáreas. Pero lo verdaderamente excepcional está entre las cepas: Dominio d’Echauz custodia una colección de más de 16.000 biotipos de vid, fruto de décadas de trabajo de recuperación y conservación de material vegetal.

Y esto tiene bastante más interés que coleccionar nombres raros de uva. Cada biotipo conserva diferencias genéticas dentro de una misma variedad y, con ellas, distintas maneras de adaptarse al suelo, al clima o a las condiciones de cada añada. En un momento en el que buena parte del viñedo se ha ido haciendo cada vez más uniforme, conservar esa diversidad significa mantener abiertas muchas posibilidades para el vino del futuro.

El dominio se reparte entre tres grandes parajes —Val d’Echauz, Izaldea y Las Vilaneras— con diferentes orientaciones, altitudes y composiciones de suelo. Es precisamente esa combinación de territorio y diversidad vegetal la que sirve de base para elaborar sus vinos.

Por eso merece la pena acercarse a Dominio d’Echauz sin esperar simplemente «otra Ribera del Duero». Sus vinos permiten asomarse a una forma distinta de entender el viñedo: recuperar lo que casi habíamos perdido, estudiarlo, conservarlo y, finalmente, hacer algo tan sencillo y tan complicado como llevarlo a una botella.

Un proyecto muy joven haciendo vino con una memoria bastante antigua.