Sommos Nietro

Notas del Viñedo

Viñedos de 40 años procedentes de la sierra de Pardos y Santa Cruz, en los términos municipales de Castejón de Alarba, Alarba y Acered. Cultivo tradicional en vaso, a una altitud media de 950 metros. Viñedo singular en el panorama vinícola, capaz de expresar la verdadera personalidad de la Garnacha. Laderas con suelos muy pobres y de escaso contenido orgánico, con un rendimiento de 1Kg por cepa.

Elaboración

Vendimia la primera semana de Octubre. Vendimia manual en cajas de 20 Kg. evitando de esta forma las roturas y magulladuras en los racimos. Tras el período de enfriamiento del fruto en la cámara frigorífica, toda la uva es procesada sobre mesas de selección, para poder desechar los escasos racimos no aptos. Fermentación a 26ºC con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración a lo largo de 10 días, procurando así una extracción selectiva de taninos y de compuestos aromáticos afrutados. Una vez obtenidos los objetivos deseados, se procede al sangrado y a un suave prensado de los hollejos con una prensa vertical. Criado sobre sus lías en una selección de barricas de Roble francés durante 6 meses. Se utiliza la técnica del battonage para buscar el equilibrio que otorgue la máxima expresión frutal de la variedad Garnacha y de sus terroirs.