Del Professore

Del Professore (Jerry Thomas Project & La Canellese). Este proyecto nace del deseo de revivir la edad de oro de la coctelería y los aperitivos italianos del siglo XIX. La producción se realiza de forma artesanal en Canelli (Piamonte), utilizando botánicos de recolección silvestre y técnicas de maceración tradicionales que respetan los tiempos del vino.

Base vínica y terruño A diferencia de los vermuts industriales que usan vinos neutros, Del Professore utiliza una base de vinos tintos y blancos de alta calidad del Piamonte (principalmente varietales autóctonos como Barbera y Freisa). La riqueza natural de estos vinos aporta la estructura, el color y la acidez de fondo sin necesidad de colorantes artificiales agresivos.