Valdubon Verdejo

Elaboración

La elaboración de este vino blanco Rueda Verdejo, comienza con la recogida de uva por la noche y con la recepción en bodega aser posible en las primeras horas de la mañana con el fin de evitar cualquier oxidación que incida negativamente en sus potenciales aromas. Posteriormente la uva se despalilla y se envía a maceradores, donde se realiza la crio- maceración pelicular por un espacio de 5 a 8 horas. Luego se realiza el prensado de la uva, separando el mosto yema del de prensa (no apto para vinos de primera calidad). La fermentación alcohólica se realiza a temperaturas de 12-15 ºC, con un periodo de duración de unos 15 días. Una vez finalizada, se procede a trasegar el vino, criándole durante dos meses como mínimo, sobre sus lías finas, con el fin de conseguir que dicho vino se equilibre, redondee y dulcifique, suavizando los tonos amargos característicos de la variedad Verdejo.En este tipo de vino no se realiza la fermentación maloláctica a fin de conservar el frescor y acidez moderada del vino. Posteriormente se procede a la clarificación, estabilización tartárica por frío, filtración amicróbica y embotellado.

Climatología

La climatología en vendimia se ha caracterizado por elevadas temperaturas, acompañadas de noches frescas, dándose las condiciones idóneas para una perfecta maduración.